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2016-05

~ お店の損益分岐/売り上げ目安 ~ 米国で独立して飲食店・レストランを経営。日本の店舗オーナーや飲食店経営に興味をお持ちの方など 夢抱きながらも、 家賃/経費/仕入れコスト/売上等々は一体いくらかかり、どの程度を予測すれば良いのか見えず、実行に躊躇される方が多くいらっしゃいます。目安に家賃、コスト、売り上げの基本的なことを分析をしてみましょう。 家賃: 店舗は“エリア/通り/市/ビルの質”などによって変動しますが、何よりも“人通り/時間帯の人の流れ”で家賃が決まります。店舗やビルの質よりも“人通り/時間帯での人の流れ“が決め手です。 価格は店舗面積で計算をするのが良いでしょう。尺度は、Square Feet/平方フィート(1sq.ft.=約0.092㎡)で、一店舗の平均広さは、約1,000sq.ft.(=約92㎡=約28坪)$4~10/sq.ft.が相場です。飲食店では、$4~$6で朝10時から夜10時頃まで営業し、人が絶えない通りが理想です。商店街では$6~$10まで上がるエリアもあります。家賃は$4,000~$8,000/月が範囲となり、$6,000/月を超える店舗はかなりの賑わいが必要となる店舗という目安です。 コスト: 業種によって様々ですが、売上の30%が目安です。人件費は30−40%、利益が30%が理想ですが、通常は良くて10%~$20%でしょう。朝食やランチ、物販で単価が低く現金売上比率が高い店舗はチップを人件費に回せられるので融通が利きます。非常に利益率を圧迫する判断材料ですので考慮してください。和食/生鮮食料品/輸入仕入れは非常にコストがかかります。地元の産物でコストが下げられ、料理、調理、販売方法の工夫で利益を出す先もあります。 売上: 一店舗最低$100.000の売上が一般の目標です。月の売上を1sq.ft.面積で目安を立てます。商店街では$70~80が最低の損益分岐点です。1,000sq.ft.の面積であれば、$70,000~$80,000の売上です。ちなみに全米で最も家賃と売上が高いのは、NYマンハッタン/ハワイのワイキキです。勿論主要都市の商店街によっては、同様に売上コストが高い先は多々ありますが、1日$3,000~$4,000の売上を上げられれば利 業種によって様々ですが、売上の30%が目安です。人件費は30−40%、利益が30%が理想ですが、通常は良くて10%~$20%でしょう。朝食やランチ、物販で単価が低く現金売上比率が高い店舗はチップを人件費に回せられるので融通が利きます。非常に利益率を圧迫する判断材料ですので考慮してください。また和食/生鮮食料品/輸入仕入れは非常にコストがかかります。地元の産物でコストが下げられ、料理、調理、販売方法の工夫で利益を出す先もあります。益は確定しましょう。営業が10時間であれば、1時間$300~$400。15分で$100です。 以上、ご参考ください。   J-Weekly 1320号 掲載